Pancetta Tesa

La pancetta tesa è un salume che si differenzia da tutti gli altri, sia per via della sua forma e sia per il suo profumo e il sapore, che è molto avvolgente e stuzzicante. La pancetta tesa si ottiene infatti dalla parte magra del suino, salata e aromatizzata con peperoncino e altre spezie. Una delle caratteristiche principali della pancetta tesa è quella di possedere la tipica alternanza fra strati rosso vivo e bianco rosato, questi ultimi dettati dalla massiccia presenza di grasso mentre gli altri strati sono dovuti alle striature di carne magra. Inoltre, la pancetta tesa, si presenta al palato con una consistenza piuttosto morbida e che tende a sciogliersi in bocca, grazie proprio alla presenza delle parti grasse.